1. Các loại yến sào trên thị trường - Dựa theo nguồn gốc

Dựa theo phương pháp này người ta chia Yến ra 2 loại: Yến đảo và Yến nhà.

Yến đảo: Yến đảo sống trong hang động ngoài đảo ven biển. Khí hậu mát và độ ẩm cao, màu sắc sậm hơi ngà (Hồng, cam, đỏ). Thân dày, chân cứng, giống một cái chén. Nhằm bảo vệ trứng, chim con không bị vật khác ăn. Kích thước dày hơn, kết cấu chắc chắn hơn. Mùi thơm tanh nồng hơn Yến nhà. Yến dày, trọng lượng nặng. Có thêm các khoáng chất (Sắt, kẽm, canxi,...) trong vách thiên nhiên ngấm vào tổ. Tuy nhiên, điều kiện tự nhiên không đảm bảo ở các hang động có thêm các nguyên tố vượt ngưỡng có hại như nitrate, nitrit oxit.... Môi trường giàu amoniac yến ngà, hồng , huyết...Khả năng làm sạch khó vì dơ, khó khai thác. Yến đảo sống thiên nhiên theo mùa, địch hại tấn công nên số lượng ít, giá cao

Yến nhà: Sống trong nhà chuyên dụng để nuôi Yến. Tạo môi trường giống ở hang đảo: thiết bị dẫn dụ, nhiệt độ, độ ẩm, vách đá nhân tạo. Tuỳ môi trường, nhà nuôi Yến chọn, không khí, vùng thức ăn...Màu sắc Yến nhà màu trắng ánh xanh, óng ánh, sáng màu, lông bay phất phới. Tổ Yến có hình dạng cái chén, bẹt hơn đảo, dài hơn, kết cấu tổ yếu hơn. Có mùi thơm tanh nhẹ hơn Yến đảo, Yến mỏng, trọng lượng nhẹ hơn Yến đảo. Khả năng hấp thụ nguồn khoáng đá tự nhiên hạn chế...Nhưng môi trường vệ sinh được kiểm soát tốt hơn, không có địch hại, không khí cũng sạch (chủ yếu khu vực nuôi và kỹ thuật nuôi). Tổ yến nhà không bị biến đổi màu, độ an toàn sức khoẻ cao hơn. Dễ vệ sinh vì sạch hơn Yến đảo, dễ khai thác, Có rất nhiều Yến nhà sản lượng gần 23-25.000 nhà yến trên toàn quốc, Giá thấp hơn Yến đảo

2. Các loại yến sào trên thị trường – Dựa theo độ sạch của yến

Dựa theo độ sạch thì người ta chia yến thành 3 loại. Yến thô, yến sơ chế và yến tinh chế.

Yến thô: Tổ yến thô là sản phẩm được thu hoạch từ những nơi nuôi yến hoặc đảo nhưng chưa qua công đoạn làm sạch. Tổ yến thô thường có màu trắng xám và còn nguyên lông chim yến. Tổ yến thô chưa qua chế biến sẽ giữ nguyên được các dưỡng chất đem lại giá trị dinh dưỡng rất cao, nên được rất nhiều người ưu tiên và sử dụng.
Yến sơ chế: là yến thô sau khi được loại bỏ lông chim, tạp chất trên tổ yến theo phương pháp thủ công. Người dùng mua về vẫn phải thực hiện tiếp công đoạn rút lông sạch sẽ rồi mới chế biến được. Đây là loại yến được nhiều người ưa chuộng nhất.
Yến tinh chế: là loại tổ yến đã được qua xử lý. Những tổ yến gãy hay bị vỡ (trong quá trình thu hoạch hay trong khi xử lý lông để làm yến sơ chế) sẽ được ngâm trong nước và loại bỏ hết lông và tạp chất. Sau đó, những sợi yến tươi sẽ được định hình lại bằng khuôn. Tổ yến sau khi được định hình sẽ được đưa vào hệ thống làm khô.

3. Các loại yến sào trên thị trường- Dựa theo màu sắc yến

Dựa theo màu sắc thì người ta chia yến thành 2 loại: Bạch Yến và huyết Yến.

Bạch yến: Là Yến có màu trắng tuyết (cước), trắng gạo sáng, trắng ngà nhẹ, trắng ánh xám nhẹ. Đây là loại Yến thông dụng nhất, có sản lượng nhiều nhất và được người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất.

Huyết Yến hay còn gọi là Yến huyết (Hoặc Yến cam, hồng Yến):  Là Yến có màu ngà cam, hồng nhạt, đỏ nhạt.. loang lổ không đều màu. Đa số Yến có màu trắng chuyển sang màu hồng, huyết là do lâu không thu hoạch, ẩm nhiều và không khí chứa nhiều hàm lượng nitrit nitrat.
Nguyên nhân dẫn đến tổ Yến có màu đỏ huyết, hồng cam là do: Phân chim (Chứa Nitrit Nitrat) + chất làm đỏ tổ Yến (Tyrosine) có trong tổ Yến làm tổ Yến thành màu đỏ. Hàm lượng nitrit nitrat càng nhiều màu tổ Yến càng đỏ thẫm.

Bản chất Tổ Yến là nước dãi chim Yến, Tốt nhất quý khách hàng nên chọn Yến Trắng (bạch Yến) để ăn cho đảm bảo