1. Các loại yến sào trên thị trường - Dựa theo nguồn gốc

Dựa theo phương pháp này người ta chia yến ra 2 loại: yến đảo và yến nhà.

Yến đảo: Yến sào là tổ yến. Chim yến làm tổ từ nước dãi, đến mùa sinh sản nước dãi yến tăng số lượng nhiều nên tiết ra liên tục, theo bản năng yến nhả ra kéo thành tổ. Khi ra ngoài không khí nước bọt yến tạo phản ứng hóa học đông cứng lại thành sợi, bám chặt trên các vách đá, hang động.
Chính nhờ đặc điểm này mà khi mang về chế biến, yến đảo thường rất dai và giòn, ngon hơn hẳn yến nhà. Và giá thành cũng cao hơn gấp nhiều lần. Do chi phí khai thác và độ rủi ro của người thợ khi hái yến nơi vách đa cheo leo, hiểm trở.

Yến nhà: Là loại tổ yến được nuôi trên trần nhà bê tông hoặc gỗ. Do điều kiện thuận sinh sống trong nhà thuận lợi hơn nên các sợi yến thường nhỏ, mỏng. Bề mặt cũng ít gồ ghề hơn yến đảo. Chân yến nhà cũng phẳng và mỏng hơn. 

2. Các loại yến sào trên thị trường – Dựa theo độ sạch của yến

Dựa theo độ sạch thì người ta chia yến thành 3 loại. Yến thô, yến sơ chế và yến tinh chế.

Yến thô: Tổ yến thô là sản phẩm được thu hoạch từ những nơi nuôi yến hoặc đảo nhưng chưa qua công đoạn làm sạch. Tổ yến thô thường có màu trắng xám và còn nguyên lông chim yến. Tổ yến thô chưa qua chế biến sẽ giữ nguyên được các dưỡng chất đem lại giá trị dinh dưỡng rất cao, nên được rất nhiều người ưu tiên và sử dụng.
Yến sơ chế: là yến thô sau khi được loại bỏ lông chim, tạp chất trên tổ yến theo phương pháp thủ công. Người dùng mua về vẫn phải thực hiện tiếp công đoạn rút lông sạch sẽ rồi mới chế biến được. Đây là loại yến được nhiều người ưa chuộng nhất.
Yến tinh chế: là loại tổ yến đã được qua xử lý. Những tổ yến gãy hay bị vỡ (trong quá trình thu hoạch hay trong khi xử lý lông để làm yến sơ chế) sẽ được ngâm trong nước và loại bỏ hết lông và tạp chất. Sau đó, những sợi yến tươi sẽ được định hình lại bằng khuôn. Tổ yến sau khi được định hình sẽ được đưa vào hệ thống làm khô.

3. Các loại yến sào trên thị trường- Dựa theo màu sắc yến

Dựa theo màu sắc thì người ta chia yến thành 3 loại: bạch yến, hồng yến và huyết yến.

Bạch yến: là yến có màu trắng. Đây là loại yến thông dụng nhất trên thị trường. Giá của yến trắng cũng rẻ nhất so với 2 loại yến còn lại.
Hồng yến: loại này có màu vàng cam. Được biết là do sự tương tác giữa nước bọt của chim yến kết hợp với các khoáng chất trong hang đá. Điều này tạo nên phản ứng hóa học lên men. Từ đó màu yến trắng ban đầu chuyển dần thành màu vàng cam và được gọi với cái tên hồng yến như ngày nay.

Huyết yến: có màu đỏ tươi và cũng là loại yến hiếm nhất trong 2 loại trên. Nguyên nhân hình thành sắc đỏ của yến cũng tương tự hồng yến. Huyết yến được đánh giá là loại chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Đồng thời giá thành cũng thuôc hạng đắt đỏ nhất.

Nếu bạn đang có nhu cầu sử dụng yến sào nguyên chất, giá tốt nhất thị trường thì HTN là lựa chọn đáp ứng đầy đủ các tiêu chí đó.